独自の調理法でおいしさを追求する、町のとんかつ屋さん

ランチタイムには行列が！「揚げた後オーブンで焼き上げる」
独自の調理法でおいしさを追求する、町のとんかつ屋さん

　創業は昭和46年。豊玉北に店を構える老舗『味のとんかつとん陣』は、予約制で味わえる「じゃんぼロースかつ定食」（5000円）があまりに有名。

　しかし、その一方でお肉やその調理法、付け合せの野菜に至るまで、独自のこだわりを持っています。

■お肉とその調理法、野菜やごはんなど、すべてにおいしさを追求。

　「肉」と「ソース」、「焼きとんかつ」と「ご飯」、「みそ汁」、「しょうが焼き・にんにく焼き」……お店のメニューには、それぞれの料理に対するこだわりが紹介されています。
　たとえば、ご主人が「甘ったるいソースは嫌い」ということからソースにはこんなこだわりがあるそう。静岡から取り寄せたソースにワインやスパイスを調合し、とんかつ用とキャベツ用にそれぞれ異なる二種のソースを用意。

　また、ご飯は新潟の「かやもり農園」から届く植酸米コシヒカリを使用。これは土作りから徹底された環境の下、栽培されたものとか。
　ちなみに、写真のメニューは「特製とん陣定食（2700円）」。ロース（一枚）に焼きとんかつ（二枚）、特大えび（一本）に、ご飯とみそ汁、お新香が付きます。

■おいしいお肉は、おいしく仕上げる。
　このお店が他店と違うのは、その調理法にあります。「とんかつは170度の油で一度揚げた後、220度のオーブンで蒸し焼きにします。“やわらかいお肉はやわらかいまま”ご提供するよう、心がけています」と、ご主人の西野芳男さん。

　これはヨーロッパから伝わった“ポークカツレツ”の調理法そのものだそうで、ここ『とん陣』の焼きとんかつは、そのやり方に忠実に作っているそう。「一口大のヒレカツをフライパンとオーブンで焼き上げる」という手順は、今のトンカツのルーツとも言えます。
　衣はサクサク、お肉はやわらかくジューシーに仕上っているのは、この調理法によるものです。

■このボリュームで、この価格は良心的。
　衣はサクサク、お肉はジューシーな食感だけでなく、ここ『とん陣』の魅力はメニューの豊富さとリーズナブルな価格です。定番の「とん陣定食」（1100 円）や「ろーすかつ定食」（1200円）、「生姜焼き定食」（900円）、「焼きとんかつ定食」（1300円）をはじめ、十分なボリュームながらお値段は良心的。
　これらの値段は、1989年（平成元年）から変わっていないそう。しかし、その間何度もメニュー内容は吟味が重ねられ、ますますお得感が増しています。

■遊び心満点！「じゃんぼちゃれんじ」にTRY！
　店内はカウンタ席を中心に、L字型のレイアウト。