[]独自の調理法でおいしさを追求する、町のとんかつ屋さん

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東京のグルメ情報を集めたQlep東京からです。



むかし、私にせユーミンが取材した、おいしい店です。

ランチタイムには行列が！「揚げた後オーブンで焼き上げる」

独自の調理法でおいしさを追求する、町のとんかつ屋さん

創業は昭和46年。豊玉北に店を構える老舗『味のとんかつ とん陣』は、予約制で味わえる「じゃんぼロースかつ定食」（5000円）があまりに有名。



しかし、その一方でお肉やその調理法、付け合せの野菜に至るまで、独自のこだわりを持っています。





■お肉とその調理法、野菜やごはんなど、すべてにおいしさを追求。



「肉」と「ソース」、「焼きとんかつ」と「ご飯」、「みそ汁」、「しょうが焼き・にんにく焼き」……お店のメニューには、それぞれの料理に対するこだわりが紹介されています。



たとえば、ご主人が「甘ったるいソースは嫌い」ということからソースにはこんなこだわりがあるそう。



静岡から取り寄せたソースにワインやスパイスを調合し、とんかつ用とキャベツ用にそれぞれ異なる二種のソースを用意。



また、ご飯は新潟の「かやもり農園」から届く植酸米コシヒカリを使用。これは土作りから徹底された環境の下、栽培されたものとか。



ちなみに、写真のメニューは「特製とん陣定食（2700円）」。ロース（一枚）に焼きとんかつ（二枚）、特大えび（一本）に、ご飯とみそ汁、お新香が付きます。








■おいしいお肉は、おいしく仕上げる。



このお店が他店と違うのは、その調理法にあります。



「とんかつは170度の油で一度揚げた後、220度のオーブンで蒸し焼きにします。“やわらかいお肉はやわらかいまま”ご提供するよう、心がけています」と、ご主人の西野芳男さん。








これはヨーロッパから伝わった“ポークカツレツ”の調理法そのものだそうで、ここ『とん陣』の焼きとんかつは、そのやり方に忠実に作っているそう。



「一口大のヒレカツをフライパンとオーブンで焼き上げる」という手順は、今のトンカツのルーツとも言えます。



衣はサクサク、お肉はやわらかくジューシーに仕上っているのは、この調理法によるものです。





■このボリュームで、この価格は良心的。



衣はサクサク、お肉はジューシーな食感だけでなく、ここ『とん陣』の魅力はメニューの豊富さとリーズナブルな価格です。



定番の「とん陣定食」（1100 円）や「ろーすかつ定食」（1200円）、「生姜焼き定食」（900円）、「焼きとんかつ定食」（1300円）をはじめ、十分なボリュームながらお値段は良心的。



これらの値段は、1989年（平成元年）から変わっていないそう。

しかし、その間何度もメニュー内容は吟味が重ねられ、ますますお得感が増しています。





■遊び心満点！「じゃんぼちゃれんじ」にTRY！



店内はカウンタ席を中心に、L字型のレイアウト。



壁には「じゃんぼロースかつ定食」（5000円／※3日前までに要予約）に挑み、完食した方の記録や顔写真が飾られています。








もともと、この「じゃんぼちゃれんじ」はご主人の遊び心から始められたものとか。



25分以内に食べ切れば無料、新記録を達成すると三万円の報奨金がもらえます。









味のとんかつ　とん陣

住所

〒176-0012 東京都練馬区豊玉北5-18-7



電話番号

03-3994-3128



営業時間

昼 AM11:30〜PM3:00（LO.PM2:20）月曜〜金曜日のみ

夜 PM5:00〜PM10:30（LO. PM9:50）



定休日 土曜日（日曜・祝日は夜のみ営業）



公式ホームページ

http://www.nerima.com/gourmet/tonjin/